炸里脊肉是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。无论是家庭聚餐还是日常餐桌，这道菜都能让人食欲大开。下面将详细介绍如何制作这道美味的炸里脊肉。
准备食材
1. 里脊肉：选择新鲜的猪里脊肉，约300克，切成厚度约0.5厘米的薄片。
2. 腌制料：生抽1汤匙，料酒1汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/4茶匙，姜末1茶匙，蒜末1茶匙。
3. 面糊：面粉50克，淀粉20克，鸡蛋1个，清水适量，搅拌均匀至无颗粒。
4. 炸制油：选择耐高温的食用油，如花生油或玉米油，约500毫升。
腌制里脊肉
1. 将切好的里脊肉片放入碗中，加入生抽、料酒、盐、白胡椒粉、姜末和蒜末。
2. 用手抓匀，确保每片肉都均匀裹上腌料，腌制20分钟，让肉片充分入味。
3. 腌制过程中可以准备面糊，将面粉、淀粉和鸡蛋混合，加入适量清水调成稠度适中的面糊。
炸制里脊肉
1. 将腌制好的里脊肉片逐一裹上面糊，确保每片肉都均匀覆盖。
2. 锅中倒入食用油，加热至六成热（约160℃），用筷子插入油中，周围有小气泡冒出即可。
3. 将裹好面糊的里脊肉片放入油中，中小火炸至表面金黄，约2-3分钟，捞出沥油。
4. 提高油温至八成热（约180℃），将炸好的里脊肉片再次放入油中复炸30秒，使其更加酥脆。
装盘与搭配
1. 将炸好的里脊肉片捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。
2. 可以搭配番茄酱、辣椒酱或椒盐，根据个人口味选择。
3. 装盘时，可以撒上一些葱花或香菜，增加色彩和香气。
小贴士
1. 切里脊肉时，可以稍微冷冻一下，这样更容易切成薄片。
2. 面糊的稠度要适中，太稀会裹不住肉片，太厚则影响口感。
3. 复炸是关键步骤，能让里脊肉更加酥脆，但时间不宜过长，以免炸焦。
炸里脊肉的制作过程简单易学，只需掌握好腌制和炸制的技巧，就能做出外酥里嫩的美味佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上这道家常菜！
