爆炒肥肠是一道经典的家常菜，香辣入味，口感丰富，深受大众喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择新鲜的猪大肠，约500克，确保表面干净无异味。可以用面粉和盐反复搓洗，去除多余油脂和杂质。
2. 将清洗好的肥肠放入锅中，加入适量清水、姜片和料酒，煮沸后转小火煮30分钟，捞出沥干备用。
3. 准备配料：青椒2个切块，红椒1个切块，蒜瓣5瓣切片，姜片3片，干辣椒适量，花椒10粒。
烹饪步骤
第一步：肥肠处理
1. 将煮好的肥肠切成约2厘米的小段，放入碗中备用。
2. 热锅冷油，加入少许食用油，放入肥肠煸炒至表面微黄，盛出备用。
第二步：爆香调料
1. 锅中留底油，加入姜片、蒜片、干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
2. 加入一勺豆瓣酱，炒出红油，注意火候不要过大，以免糊锅。
第三步：合炒食材
1. 将煸炒好的肥肠倒入锅中，快速翻炒均匀，让肥肠充分吸收调料的味道。
2. 加入青椒和红椒块，继续翻炒1-2分钟，至辣椒断生。
3. 调入适量生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀后即可出锅。
小贴士
1. 肥肠煮的时间不宜过长，否则口感会变硬，30分钟左右刚刚好。
2. 煸炒肥肠时，火候要适中，避免外焦里生。
3. 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多加一些。
这道爆炒肥肠香辣开胃，肥肠软糯有嚼劲，搭配青红椒的清脆，口感层次丰富。无论是配米饭还是下酒，都是绝佳选择。快来试试吧，相信你一定会爱上这道家常美味！
