爆炒羊肉是一道经典的家常菜，以其鲜嫩的口感和浓郁的香气深受喜爱。下面将详细介绍如何在家中轻松制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择新鲜的羊肉是关键。建议选用羊腿肉或羊肩肉，肉质细嫩且富有弹性。将羊肉切成薄片，厚度约为0.3厘米，这样更容易入味且炒制时不易老。
2. 腌制羊肉。将切好的羊肉放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺老抽、少许胡椒粉和1勺淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟。这样可以让羊肉更加入味，同时保持嫩滑口感。
3. 准备配料。大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎备用。还可以根据个人喜好加入青椒、红椒或洋葱等蔬菜，增加色彩和口感层次。
烹饪步骤
热锅凉油
1. 将锅烧热后倒入适量食用油，待油温升至七成热时，放入姜片和蒜瓣爆香。这一步可以让油脂充分吸收香料的香气，为后续炒制奠定基础。
2. 加入腌制好的羊肉片，快速翻炒至变色。注意火候要适中，避免羊肉过老或粘锅。炒至羊肉表面微微焦黄即可盛出备用。
爆炒配料
1. 锅中留少许底油，放入大葱段和青椒片翻炒至断生。此时可以加入少许盐调味，让蔬菜更加鲜嫩可口。
2. 将炒好的羊肉重新倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。此时可以加入1勺蚝油和少许白糖提鲜，提升整体风味。
调味收汁
1. 最后加入少许水淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠，均匀裹在羊肉和蔬菜上。这样可以让每一口都充满浓郁的香味。
2. 出锅前撒上少许香菜或葱花点缀，增添色彩和香气。一道色香味俱全的爆炒羊肉就完成了。
小贴士
1. 羊肉腌制时加入淀粉可以锁住水分，保持肉质嫩滑。如果喜欢更浓郁的口感，可以适量增加腌制时间。
2. 爆炒过程中火候要快，避免羊肉过老。建议使用大火快炒，保持羊肉的鲜嫩口感。
3. 配料可以根据个人喜好调整，如加入胡萝卜、木耳等，增加营养和口感层次。
爆炒羊肉不仅美味，还能为家人带来温暖和满足感。不妨在周末尝试制作这道家常菜，与家人一起分享这份美味吧！
