鱼香茄子是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和浓郁的香气深受大众喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，简单易学，适合厨房新手和忙碌的家庭主妇。
准备材料
1. 茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，约500克。切成约5厘米长的条状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 猪肉末：150克，选用肥瘦相间的猪肉，口感更佳。提前用少许料酒和生抽腌制10分钟。
3. 调料：蒜末、姜末各10克，泡椒15克，豆瓣酱20克，生抽、老抽各10毫升，醋15毫升，糖10克，淀粉适量。
制作步骤
1. 处理茄子
1. 将浸泡好的茄子捞出，沥干水分。在锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入茄子条，炸至表面金黄，捞出沥油。
2. 炸好的茄子条可以用厨房纸巾吸去多余油分，这样口感更清爽。
2. 炒制肉末
1. 锅中留少许底油，放入腌制好的猪肉末，中火翻炒至变色。
2. 加入蒜末、姜末和泡椒，继续翻炒出香味。然后加入豆瓣酱，炒出红油。
3. 调制鱼香汁
1. 在一个小碗中，混合生抽、老抽、醋、糖和适量水，搅拌均匀。
2. 将调好的鱼香汁倒入锅中，与肉末和调料充分混合，煮至汤汁略微浓稠。
4. 加入茄子
1. 将炸好的茄子条放入锅中，轻轻翻动，使茄子均匀裹上鱼香汁。
2. 最后，用少许水淀粉勾芡，使汤汁更加浓稠，包裹在茄子上。
小贴士
1. 茄子炸制时，油温不宜过高，以免外焦里生。
2. 鱼香汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸味的可以多加醋，喜欢甜味的可以多加糖。
3. 如果不想油炸茄子，可以用蒸的方式代替，健康又美味。
这道鱼香茄子色香味俱全，酸甜适口，特别适合搭配米饭。不妨在周末尝试一下，给家人带来一份美味的惊喜吧！
