烧茄子是一道经典的家常菜，以其软糯的口感和浓郁的酱汁深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的烧茄子做法，适合家庭日常烹饪。
准备食材
1. 茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，约500克。切成滚刀块，大小均匀，便于烹饪时受热均匀。
2. 大蒜：3-4瓣，切成蒜末，增加香气。
3. 青椒：1个，切成小块，增添色彩和口感。
4. 调味料：生抽2勺，老抽1勺，白糖1勺，盐适量，淀粉1勺，清水适量。
烹饪步骤
第一步：处理茄子
1. 将切好的茄子块放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。
2. 捞出茄子，用厨房纸吸干表面水分，避免油炸时溅油。
第二步：炸茄子
1. 锅中倒入适量油，油温升至六成热时，放入茄子块。
2. 中小火炸至茄子表面金黄，捞出沥油备用。
第三步：调制酱汁
1. 取一个小碗，加入生抽、老抽、白糖、盐和淀粉，搅拌均匀。
2. 加入适量清水，调成稀稠适中的酱汁。
第四步：炒制
1. 锅中留少许底油，放入蒜末爆香。
2. 加入青椒块翻炒片刻，倒入炸好的茄子块。
3. 倒入调好的酱汁，快速翻炒均匀，使茄子均匀裹上酱汁。
4. 炒至酱汁浓稠，茄子软糯即可出锅。
小贴士
1. 茄子炸之前吸干水分，可以减少油的使用量，同时避免油溅。
2. 酱汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加一点糖。
3. 青椒可以换成红椒或黄椒，增加菜品的色彩层次感。
这道烧茄子做法简单，味道鲜美，适合家庭日常餐桌。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
