杭椒牛柳的家常做法
1. 杭椒牛柳是一道经典的江浙菜，以其鲜嫩的牛肉和微辣的杭椒搭配而闻名。家常做法简单易学，适合日常餐桌。首先，选择新鲜的牛里脊肉，切成约0.5厘米厚的条状，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许白胡椒粉和1勺淀粉，抓匀腌制15分钟。
2. 杭椒是这道菜的灵魂，建议选择颜色鲜亮、肉质饱满的杭椒。将杭椒洗净后斜切成段，长度约为3厘米。如果喜欢更辣的口感，可以保留杭椒的籽；反之，可以用刀轻轻刮去籽。
3. 热锅凉油是炒牛肉的关键。锅中倒入2勺食用油，油温六成热时放入腌制好的牛柳，快速翻炒至变色，约1分钟后盛出备用。这样能锁住牛肉的汁水，保持鲜嫩口感。
烹饪步骤详解
1. 锅中留底油，放入切好的杭椒，中火煸炒至表面微微起皱，约2分钟。杭椒的香气会逐渐释放，为整道菜增添独特的风味。
2. 将炒好的牛柳重新倒入锅中，与杭椒一起翻炒均匀。此时加入1勺蚝油、半勺白糖和少许盐调味，继续翻炒1分钟，让牛肉和杭椒充分吸收调味料的味道。
3. 最后，淋入1勺水淀粉勾芡，使汤汁浓稠，均匀裹在食材表面。关火后撒上少许葱花或香菜点缀，即可装盘上桌。
小贴士与建议
1. 牛肉腌制时加入淀粉和料酒，不仅能去腥，还能让肉质更加嫩滑。如果时间充裕，可以延长腌制时间至30分钟，效果更佳。
2. 杭椒的辣度适中，但如果家里有老人或小孩，可以适当减少杭椒的用量，或用青椒代替部分杭椒，降低辣度。
3. 炒制过程中火候要控制好，牛肉不宜炒太久，否则容易变老。杭椒煸炒时也要注意时间，避免过火导致口感变软。
这道杭椒牛柳色香味俱全，牛肉鲜嫩多汁，杭椒微辣开胃，非常适合搭配米饭食用。如果你也喜欢这道菜，不妨动手试试，相信一定会让家人赞不绝口！
