溜豆腐的家常做法
1. 溜豆腐是一道经典的家常菜，口感滑嫩，味道鲜美。制作时，豆腐的选择至关重要，建议选用北豆腐或老豆腐，质地较硬，不易碎。
2. 准备食材时，除了豆腐，还需要青椒、胡萝卜、木耳等配菜，既能增加色彩，又能提升营养。调料方面，生抽、老抽、蚝油、白糖和淀粉是必不可少的。
3. 豆腐切块后，建议先用盐水浸泡10分钟，这样不仅能去除豆腥味，还能让豆腐更紧实，煎制时不易散开。
豆腐的处理与煎制
1. 将豆腐切成2厘米见方的小块，厚度控制在1厘米左右。切好后，用厨房纸巾吸干表面水分，避免煎制时溅油。
2. 平底锅中倒入适量油，油温六成热时放入豆腐块。煎至两面金黄，捞出备用。煎豆腐时火候要适中，避免外焦里生。
3. 煎好的豆腐可以放在吸油纸上，吸去多余油脂，这样成品口感更清爽。
配菜的准备与炒制
1. 青椒、胡萝卜切片，木耳泡发后撕成小块。配菜的大小尽量与豆腐块相近，这样成品更协调。
2. 锅中留少许底油，先放入蒜末爆香，再加入胡萝卜片翻炒1分钟，接着加入青椒和木耳，炒至断生。
3. 将煎好的豆腐倒入锅中，轻轻翻动，避免豆腐破碎。此时可以加入少许清水，帮助食材更好地融合。
调味的技巧与收汁
1. 调味时，先加入1勺生抽、半勺老抽和1勺蚝油，翻炒均匀。再加入半勺白糖提鲜，最后用少许水淀粉勾芡。
2. 勾芡时，淀粉与水的比例为1:3，搅拌均匀后倒入锅中，快速翻炒至汤汁浓稠。注意火候不要太大，以免糊锅。
3. 出锅前撒上少许葱花或香菜，既能增香，又能提升菜品的颜值。
小贴士与建议
1. 如果喜欢辣味，可以在炒制时加入少许辣椒酱或干辣椒，味道更丰富。
2. 豆腐煎制时，可以在表面撒少许盐，既能入味，又能防止粘锅。
3. 这道菜适合搭配米饭或馒头，汤汁浓郁，非常下饭。不妨试试看，相信你会爱上这道家常美味！
