蟹黄豆腐是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 嫩豆腐：选择质地细腻的嫩豆腐，约300克，切成2厘米见方的小块。
2. 蟹黄：可以使用现成的蟹黄酱，约50克，或者用新鲜蟹黄代替。
3. 鸡蛋：1个，打散备用。
4. 姜蒜：姜末5克，蒜末5克，用于提香。
5. 高汤：200毫升，可以用鸡汤或清水代替。
6. 调味料：盐3克，白胡椒粉2克，料酒10毫升，淀粉水适量。
烹饪步骤
1. 豆腐处理
1. 将切好的豆腐块放入沸水中焯烫1分钟，捞出沥干水分。这一步可以去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
2. 在豆腐表面轻轻撒上少许盐，静置5分钟，让豆腐入味。
2. 炒制蟹黄
1. 热锅凉油，加入姜蒜末爆香，随后倒入蟹黄酱，用中小火翻炒至出油。
2. 加入料酒去腥，继续翻炒1分钟，直到蟹黄香味四溢。
3. 煮制豆腐
1. 将高汤倒入锅中，煮沸后加入豆腐块，用小火煮5分钟，让豆腐充分吸收汤汁。
2. 倒入打散的鸡蛋液，轻轻搅拌，使蛋花均匀分布在豆腐周围。
3. 加入盐和白胡椒粉调味，最后用淀粉水勾芡，使汤汁浓稠。
小贴士
1. 如果喜欢更浓郁的口感，可以适量增加蟹黄酱的用量。
2. 豆腐焯水时，可以加入少许盐，这样豆腐更不易碎。
3. 勾芡时，淀粉水的比例建议为1:5，避免汤汁过于浓稠。
这道蟹黄豆腐不仅色香味俱全，而且制作简单，适合家庭日常餐桌。快来试试吧，相信你会爱上这道美味！
