鱼头炖豆腐是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。今天，我们将分享一种简单易行的家常做法，帮助你在家中轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 鱼头：选择新鲜的鲢鱼头或草鱼头，重量约500克。鱼头要清洗干净，去除鳃和黑膜，这样能减少腥味。
2. 豆腐：选用嫩豆腐或老豆腐均可，约300克。嫩豆腐口感滑嫩，老豆腐则更耐煮，根据个人喜好选择。
3. 配料：生姜3片、葱2根、蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、料酒1汤匙、生抽2汤匙、老抽1茶匙、盐适量、白胡椒粉少许。
处理食材
1. 鱼头处理：将鱼头对半切开，用刀背轻轻拍打鱼头，使其更容易入味。用料酒和少许盐腌制10分钟，去腥增香。
2. 豆腐处理：将豆腐切成2厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，去除豆腥味，同时让豆腐更紧实。
3. 配料准备：生姜切片，葱切段，蒜拍碎备用。干辣椒可根据个人口味选择是否使用。
烹饪步骤
第一步：煎鱼头
1. 热锅冷油，加入2汤匙食用油，油热后放入鱼头，中火煎至两面金黄。煎鱼时不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
2. 煎好后，将鱼头盛出备用，锅中留底油。
第二步：炒香配料
1. 在锅中加入姜片、蒜瓣和干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 加入煎好的鱼头，倒入1汤匙料酒，翻炒均匀，进一步去腥。
第三步：炖煮
1. 加入适量清水，水量以刚好没过鱼头为宜。大火烧开后，转小火炖煮10分钟。
2. 加入豆腐块，调入生抽、老抽和少许盐，继续炖煮15分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。
3. 最后撒上白胡椒粉和葱段，轻轻翻动几下即可关火。
小贴士
1. 鱼头煎制时，可以在锅中撒少许盐，防止粘锅。
2. 炖煮过程中，尽量不要频繁搅动，以免豆腐碎掉。
3. 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许豆瓣酱或黄豆酱调味。
这道鱼头炖豆腐不仅味道鲜美，还富含蛋白质和钙质，适合全家人享用。快来试试吧，相信你会爱上这道家常美味！
