卤面的家常做法
1. 卤面是一道经典的家常面食，制作简单却风味十足。首先，准备500克新鲜面条，建议选择宽面或手擀面，口感更佳。面条煮熟后捞出，过凉水沥干备用。
2. 卤汁是卤面的灵魂。取200克五花肉切丁，加入少许料酒腌制10分钟。热锅凉油，放入肉丁煸炒至金黄，再加入葱姜蒜爆香。
3. 接着，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和半勺白糖调味。倒入500毫升清水，煮沸后转小火炖煮15分钟，让肉丁充分吸收汤汁。
卤汁的调配技巧
1. 卤汁的咸淡是关键。可以根据个人口味调整酱油的用量，喜欢重口味的可以多加半勺生抽，清淡口味的则减少用量。
2. 为了让卤汁更浓郁，可以加入一小块冰糖，不仅能提鲜，还能让汤汁更亮泽。炖煮时注意火候，避免汤汁过干。
3. 如果喜欢辣味，可以在卤汁中加入几片干辣椒或一勺辣椒酱，增添风味层次。
面条的处理与搭配
1. 煮面条时，水开后加入一小勺盐，能让面条更有韧性。煮至八分熟即可捞出，过凉水后沥干，防止面条粘连。
2. 将煮好的面条放入碗中，浇上热腾腾的卤汁，再撒上葱花和香菜点缀。喜欢酸味的可以加一点醋，口感更丰富。
3. 如果想让卤面更营养，可以搭配一些蔬菜，如焯水的菠菜或豆芽，既增加了色彩，又提升了口感。
小贴士与建议
1. 卤面的卤汁可以提前制作，放入冰箱冷藏保存，随吃随取，非常方便。加热时只需加入少许水稀释即可。
2. 如果时间充裕，可以用高汤代替清水炖煮卤汁，味道会更加鲜美。高汤可以用鸡骨或猪骨熬制。
3. 卤面的面条也可以换成米粉或粉丝，口感同样不错。根据个人喜好灵活调整，做出属于自己的独特风味。
卤面是一道百搭的家常美食，制作简单却充满家的味道。快来试试这道美味，和家人一起分享吧！
