京酱肉丝是一道经典的北方家常菜，以其浓郁的酱香和嫩滑的肉丝深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备食材
1. 主料：猪里脊肉300克，最好选择新鲜的里脊肉，肉质细嫩，适合切丝。
2. 配料：大葱2根，甜面酱50克，白糖10克，料酒15毫升，生抽10毫升，淀粉适量，鸡蛋清1个。
3. 调料：盐适量，食用油适量，清水适量。
处理食材
1. 将猪里脊肉切成细丝，厚度约为2毫米，长度控制在5厘米左右，这样炒出来的肉丝口感更佳。
2. 将切好的肉丝放入碗中，加入1个鸡蛋清、10毫升料酒、5克盐和适量淀粉，搅拌均匀后腌制15分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。
3. 大葱切成细丝，长度与肉丝相近，备用。
烹饪步骤
炒制肉丝
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，待油温升至六成热时，放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，约1分钟。
2. 将炒好的肉丝盛出备用，锅中留底油。
调制酱汁
1. 在锅中加入50克甜面酱，小火炒香，注意火候不要过大，以免酱料糊锅。
2. 加入10克白糖和10毫升生抽，继续翻炒至酱汁浓稠，颜色变深。
3. 倒入炒好的肉丝，快速翻炒均匀，让每根肉丝都裹上酱汁。
加入葱丝
1. 将切好的大葱丝放入锅中，与肉丝一起翻炒，葱丝的清香能中和酱汁的浓郁，提升整体口感。
2. 翻炒约30秒后，关火，盛出装盘。
小贴士
1. 切肉丝时，刀工要均匀，这样炒出来的肉丝口感一致，不会出现有的过熟有的未熟的情况。
2. 腌制肉丝时，加入鸡蛋清和淀粉可以使肉丝更加嫩滑，炒制时不易老。
3. 炒酱汁时火候要控制好，小火慢炒，避免酱汁糊锅，影响口感。
京酱肉丝的制作过程并不复杂，只要掌握好火候和调料的搭配，就能在家轻松做出美味的京酱肉丝。不妨试试这道菜，给家人带来一份惊喜吧！
