酥肉的家常做法
1. 酥肉是一道经典的家常菜，外酥里嫩，香气扑鼻。无论是作为主菜还是配菜，都能让人食欲大开。制作酥肉的关键在于选材和火候的掌握。
2. 首先，选择肥瘦相间的五花肉，切成约1厘米厚的片状。肉片太薄容易炸干，太厚则不易入味。切好后用刀背轻轻拍打，使肉质更松软。
3. 接着，准备腌料。将肉片放入碗中，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、少许盐和胡椒粉，抓匀后腌制20分钟。腌制时间不宜过长，否则肉质会变柴。
面糊的制作
1. 面糊是酥肉外皮酥脆的关键。取一个大碗，加入100克面粉、50克淀粉、1个鸡蛋和适量清水，搅拌均匀至无颗粒。面糊的稠度以能均匀裹住肉片为宜。
2. 如果喜欢更酥脆的口感，可以加入少许泡打粉或小苏打。这样炸出来的酥肉外皮会更加蓬松酥脆。
炸制的技巧
1. 锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃）。将腌制好的肉片均匀裹上面糊，逐片放入油锅中炸制。注意不要一次放太多，以免油温下降影响口感。
2. 炸至肉片表面金黄后捞出，沥干油分。接着将油温升至八成热（约180℃），将酥肉复炸30秒。这一步能让外皮更加酥脆，同时锁住肉汁。
调味与搭配
1. 炸好的酥肉可以直接食用，也可以根据个人口味撒上椒盐、辣椒粉或孜然粉。如果喜欢酸甜口味，可以调一个糖醋汁淋在酥肉上。
2. 酥肉还可以搭配蔬菜一起炒制，比如青椒、洋葱或胡萝卜。这样不仅丰富了口感，还能让整道菜更加营养均衡。
制作酥肉并不复杂，只要掌握好腌制的比例和炸制的火候，就能轻松做出外酥里嫩的美味。快来试试这道家常酥肉，和家人一起分享这份美味吧！
