红烧肥肠是一道经典的家常菜，以其浓郁的香味和独特的口感深受喜爱。下面将详细介绍如何在家轻松制作这道美味佳肴。
准备工作
1. 选择新鲜的猪大肠，约500克，确保表面干净无异味。用清水反复冲洗，去除杂质。
2. 将肥肠放入锅中，加入适量清水，放入几片姜和料酒，煮沸后焯水5分钟，捞出沥干备用。
3. 准备配料：姜片5片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、八角2颗、香叶2片、桂皮1小块。
烹饪步骤
第一步：炒制香料
1. 热锅凉油，放入2汤匙食用油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒，小火煸炒出香味。
2. 加入八角、香叶、桂皮，继续翻炒1分钟，让香料充分释放香气。
第二步：煸炒肥肠
1. 将焯水后的肥肠切成3厘米左右的段，放入锅中，中火煸炒至表面微黄。
2. 加入1汤匙料酒，翻炒均匀，去除腥味。
第三步：调味炖煮
1. 加入2汤匙生抽、1汤匙老抽、1茶匙白糖，翻炒均匀，使肥肠均匀上色。
2. 倒入适量清水，水量以刚好没过肥肠为宜，大火煮沸后转小火炖煮40分钟。
3. 炖煮过程中，适时翻动肥肠，防止粘锅。
第四步：收汁装盘
1. 炖煮至汤汁浓稠时，加入适量盐调味，翻炒均匀。
2. 最后撒上葱花或香菜，即可出锅装盘。
小贴士
1. 肥肠焯水时加入姜片和料酒，能有效去除腥味。
2. 炖煮时间可根据个人口感调整，喜欢软烂的可适当延长炖煮时间。
3. 收汁时注意火候，避免汤汁过干影响口感。
红烧肥肠的制作过程虽然稍显繁琐，但只要掌握好每个步骤，就能在家轻松做出美味的红烧肥肠。不妨试试这道菜，相信你会爱上它的独特风味！
