宫保鸡丁是一道经典的川菜，以其酸甜适口、鸡肉嫩滑、花生香脆而深受喜爱。下面将详细介绍家常版宫保鸡丁的做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 鸡胸肉300克，切成1.5厘米见方的小丁。鸡胸肉肉质细嫩，适合快炒，切丁时注意大小均匀，便于入味。
2. 干辣椒10克，剪成小段。干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以多放一些。
3. 花生米50克，提前炒香备用。花生米是宫保鸡丁的灵魂，炒香后口感更佳。
4. 葱姜蒜适量，切末备用。葱姜蒜的香味能提升整道菜的风味。
5. 调料：生抽、老抽、醋、糖、料酒、淀粉、盐、花椒粉。这些调料的搭配是宫保鸡丁酸甜口的关键。
腌制鸡肉
1. 将切好的鸡丁放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、半勺淀粉和少许盐，搅拌均匀。腌制10分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。
2. 腌制过程中，可以准备其他食材，如切葱姜蒜、炒花生米等。腌制时间不宜过长，否则鸡肉会变老。
调制宫保汁
1. 取一个小碗，加入2勺生抽、1勺老抽、2勺醋、1勺糖、半勺淀粉和少许水，搅拌均匀。宫保汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加醋。
2. 调制好的宫保汁备用，炒菜时直接倒入锅中，方便快捷。
烹饪步骤
1. 热锅凉油，放入花生米小火炒至金黄，捞出备用。炒花生米时火候要控制好，避免炒糊。
2. 锅中留底油，放入干辣椒段和花椒粉，小火炒香。干辣椒和花椒的香味是宫保鸡丁的特色之一。
3. 加入腌制好的鸡丁，大火快速翻炒至变色。炒鸡丁时火候要大，快速翻炒能保持鸡肉的嫩滑。
4. 倒入调好的宫保汁，翻炒均匀，让鸡丁充分吸收汁水。宫保汁的酸甜味能提升整道菜的口感。
5. 最后加入炒好的花生米和葱姜蒜末，翻炒均匀即可出锅。花生米的香脆和葱姜蒜的香味让宫保鸡丁更加美味。
小贴士
1. 鸡丁腌制时加入淀粉，能锁住水分，使鸡肉更加嫩滑。淀粉的用量不宜过多，否则会影响口感。
2. 炒花生米时，可以提前用热水泡一下，这样炒出来的花生米更加香脆。泡水时间不宜过长，5分钟即可。
3. 宫保汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加醋，喜欢甜一点的可以多加糖。
宫保鸡丁的做法简单易学，只要掌握好腌制和调味的技巧，就能在家轻松做出美味的宫保鸡丁。快来试试吧，相信你一定会爱上这道经典川菜！
