鱼香肉丝是一道经典的川菜，以其独特的酸甜口味和丰富的层次感深受大众喜爱。今天，我们将分享一种家常做法，帮助你在家中轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 主料：猪里脊肉200克，切成细丝，厚度约为2毫米。选择里脊肉是因为其肉质嫩滑，适合快炒。
2. 配菜：胡萝卜半根、青椒1个、木耳适量，均切成细丝。胡萝卜和青椒的搭配不仅增加了色彩，还提升了口感。
3. 调料：蒜末10克、姜末5克、葱花10克，这是鱼香味的灵魂。此外，还需要生抽15毫升、老抽5毫升、醋15毫升、白糖10克、料酒10毫升、淀粉5克、盐适量。
腌制肉丝
1. 将切好的肉丝放入碗中，加入5克淀粉、5毫升料酒和少许盐，搅拌均匀。腌制10分钟，让肉丝充分吸收调料的味道。
2. 腌制过程中，可以准备其他食材，确保烹饪时步骤流畅。
调制鱼香汁
1. 取一个小碗，加入15毫升生抽、5毫升老抽、15毫升醋、10克白糖和5克淀粉，搅拌均匀。这是鱼香肉丝的关键调味汁。
2. 可以根据个人口味调整酸甜比例，喜欢酸味重的可以多加一些醋。
烹饪步骤
炒肉丝
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至变色，盛出备用。
2. 炒肉丝时火候要快，避免肉丝过老，影响口感。
炒配菜
1. 锅中留底油，放入蒜末、姜末和葱花爆香，加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝，翻炒均匀。
2. 炒至配菜变软，散发出香味，此时可以加入炒好的肉丝。
混合调味
1. 将调制好的鱼香汁倒入锅中，快速翻炒均匀，让每一根肉丝和配菜都裹上酱汁。
2. 炒至汤汁浓稠，关火盛出，撒上少许葱花点缀。
小贴士
1. 鱼香肉丝的酸甜口味可以根据个人喜好调整，喜欢甜味的可以多加一些糖。
2. 炒肉丝时火候要快，避免肉丝过老，影响口感。
3. 配菜可以根据季节和个人喜好更换，如加入笋丝或豆芽等。
这道鱼香肉丝不仅色香味俱佳，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。快来试试吧，相信你会爱上这道美味的川菜！
