红烧鲫鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和丰富的营养深受喜爱。下面将详细介绍如何制作这道美味佳肴，确保每一步都清晰易懂，适合厨房新手和老手。
准备食材
1. 鲫鱼：选择新鲜的鲫鱼，重量在500克左右，确保鱼鳞完整，鱼眼清澈。
2. 调料：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、姜片、葱段、蒜瓣、干辣椒。
3. 辅料：清水、食用油、香菜（可选）。
处理鲫鱼
1. 清洗鲫鱼：将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。
2. 腌制：在鱼身两侧划几刀，撒上少许盐和料酒，腌制10分钟，去腥增香。
烹饪步骤
煎鱼
1. 热锅冷油：锅中倒入适量食用油，烧至六成热，放入姜片爆香。
2. 煎鱼：将腌制好的鲫鱼放入锅中，中小火煎至两面金黄，约3-4分钟。
红烧
1. 调味：加入生抽、老抽、料酒、白糖，翻炒均匀，使鱼身均匀上色。
2. 加水：倒入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜，放入葱段、蒜瓣、干辣椒。
3. 炖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮15分钟，期间可翻动一次鱼身。
收汁与装盘
1. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。
2. 装盘：将红烧鲫鱼小心盛出，撒上香菜点缀，即可上桌。
小贴士
1. 煎鱼时，确保鱼身干燥，避免油溅。
2. 炖煮过程中，注意火候，避免汤汁烧干。
3. 根据个人口味，可适量调整调料比例。
红烧鲫鱼不仅美味，还富含蛋白质和多种维生素，适合全家享用。快来试试这道家常菜，让家人品尝到你的厨艺吧！
