酸菜鱼的家常做法
1. 准备食材：选择新鲜的草鱼或黑鱼，重量在1.5-2斤左右，肉质鲜嫩且刺少。酸菜选用四川老坛酸菜，口感酸爽，搭配适量泡椒、姜片、蒜瓣和干辣椒。
2. 处理鱼肉：将鱼去鳞、去内脏后洗净，片成薄片，厚度控制在2-3毫米。鱼片用清水冲洗干净，加入1勺料酒、1勺盐和1个蛋清，抓匀腌制10分钟。
3. 处理酸菜：酸菜切段后用清水浸泡10分钟，去除多余盐分。锅中加少许油，放入酸菜炒干水分，盛出备用。
制作酸菜鱼汤底
1. 热锅凉油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒爆香，加入泡椒炒出红油。倒入酸菜翻炒均匀，加入1.5升清水煮沸。
2. 汤底煮沸后，加入1勺白胡椒粉、1勺鸡精和适量盐调味。煮5分钟后，捞出酸菜和调料，留下清汤备用。
煮鱼片
1. 将腌制好的鱼片放入汤底中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。煮至鱼片变色，约2-3分钟即可捞出。
2. 将煮好的鱼片铺在酸菜上，倒入适量汤底。撒上葱花、香菜和花椒粒，淋上热油激发香味。
小贴士
1. 鱼片腌制时加入蛋清，可以使肉质更加滑嫩。煮鱼片时火候不宜过大，避免鱼肉变老。
2. 酸菜的咸度不同，调味时需根据实际情况调整盐的用量。喜欢麻辣口味的可以多加花椒和干辣椒。
这道家常酸菜鱼做法简单，味道鲜美，适合家庭聚餐或日常晚餐。快来试试吧，相信你会爱上这道经典川菜！
