炖鱼是一道家常菜，做法简单却充满变化。无论是清炖、红烧还是酸辣，都能满足不同口味的需求。下面将详细介绍几种常见的炖鱼方法，帮助你在家轻松做出美味的炖鱼。
清炖鱼的做法
1. 选择新鲜的草鱼或鲫鱼，清洗干净后切成段。鱼肚内的黑膜一定要去除干净，否则会影响口感。
2. 准备姜片、葱段和料酒，将鱼段放入锅中，加入适量清水，水量以刚好没过鱼身为宜。
3. 大火烧开后撇去浮沫，转小火炖煮20分钟。期间可以加入少许盐调味，保持鱼汤的鲜美。
4. 出锅前撒上香菜或葱花，清炖鱼汤清淡鲜美，适合喜欢原汁原味的食客。
红烧鱼的做法
1. 选用鲤鱼或鲈鱼，清洗后切成大块，用料酒和姜片腌制10分钟去腥。
2. 热锅凉油，将鱼块煎至两面金黄，捞出备用。煎鱼时火候要适中，避免鱼皮粘锅。
3. 锅中留底油，放入葱姜蒜爆香，加入生抽、老抽、糖和少许醋，调成红烧汁。
4. 将煎好的鱼块放入锅中，加入适量清水，炖煮15分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可。
酸菜鱼的做法
1. 选择草鱼或黑鱼，片成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制15分钟。
2. 酸菜切段，锅中放油，加入酸菜炒香，再加入姜片和蒜末翻炒。
3. 倒入适量清水，煮开后放入鱼片，煮至鱼片变色即可。注意鱼片不要煮太久，以免变老。
4. 最后撒上花椒和干辣椒，淋上热油，酸辣开胃的酸菜鱼就完成了。
小贴士
1. 炖鱼时加入几片陈皮或白芷，可以去腥增香，提升汤的口感。
2. 如果喜欢浓郁的口感，可以在红烧鱼中加入豆瓣酱或黄豆酱，味道更丰富。
3. 酸菜鱼中的酸菜可以提前用清水泡一下，去除多余的盐分，避免过咸。
无论是清炖、红烧还是酸菜鱼，只要掌握好火候和调味，都能做出美味的炖鱼。快来试试这些家常做法，为家人做一顿丰盛的鱼宴吧！
