糖醋里脊是一道经典的家常菜，酸甜可口，外酥里嫩，深受大人小孩的喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松复刻这道美味。
准备食材
1. 主料：猪里脊肉300克，切成约1厘米厚的条状，确保大小均匀，方便炸制时受热均匀。
2. 腌料：料酒1汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉少许，鸡蛋1个，淀粉2汤匙。将里脊肉与腌料混合，腌制15分钟，让肉质更嫩滑。
3. 糖醋汁：番茄酱3汤匙，白醋2汤匙，白糖2汤匙，清水3汤匙，盐1/4茶匙。将所有调料搅拌均匀备用。
4. 其他：淀粉适量（用于裹粉），食用油适量（用于炸制）。
制作步骤
腌制与裹粉
1. 将腌制好的里脊肉条均匀裹上一层干淀粉，确保每一条都充分包裹，这样炸出来的口感会更酥脆。
2. 裹粉后轻轻拍掉多余的淀粉，避免炸制时油温过高导致糊化。
炸制里脊肉
1. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约160℃），将里脊肉条逐条放入，避免粘连。
2. 炸至表面金黄后捞出，沥干油分。待油温升至八成热（约180℃），复炸一次，约30秒，使外皮更加酥脆。
调制糖醋汁
1. 另起一锅，倒入少许油，加入调好的糖醋汁，用中小火加热，不断搅拌至糖完全融化。
2. 当糖醋汁开始冒泡并变得浓稠时，迅速倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀，使每块肉都裹上糖醋汁。
装盘与点缀
1. 将糖醋里脊盛入盘中，撒上少许白芝麻或葱花点缀，增加香气和视觉效果。
2. 如果喜欢酸甜口感更浓郁，可以在糖醋汁中加入少许菠萝块或青椒片，丰富口感层次。
小贴士
1. 炸制时油温控制是关键，第一次炸至定型，第二次复炸提升酥脆感。
2. 糖醋汁的比例可以根据个人口味调整，喜欢酸一点的可以多加白醋，喜欢甜一点的可以多加糖。
3. 里脊肉腌制时间不宜过长，否则肉质会变柴，15分钟足够入味。
糖醋里脊不仅是一道美味佳肴，更是家庭聚餐的必备菜品。快试试这个做法，让家人朋友一起品尝你的手艺吧！
