红烧羊肉是一道经典的家常菜，香气浓郁，肉质鲜嫩，深受大家喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，帮助你在家轻松做出美味的红烧羊肉。
准备食材
1. 羊肉：选择新鲜的羊腿肉或羊排，约500克。羊肉最好带一些肥肉，这样炖出来的口感会更加香滑。
2. 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒2汤匙，冰糖20克，八角2颗，桂皮1小段，香叶2片，干辣椒2个（可选），姜片5片，葱段适量。
3. 配菜：胡萝卜1根，土豆1个，切块备用。这些配菜不仅能增加口感，还能吸收羊肉的香味。
处理羊肉
1. 将羊肉切成3厘米见方的小块，放入冷水中浸泡30分钟，去除血水和腥味。
2. 浸泡后，将羊肉捞出沥干水分，放入锅中，加入足量冷水，放入2片姜片和1汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出羊肉备用。
3. 焯水后的羊肉用温水冲洗干净，确保没有残留的浮沫，这样炖出来的汤会更清澈。
烹饪步骤
炒糖色
1. 锅中加入少量油，放入冰糖，用小火慢慢炒至冰糖完全融化，颜色变为深棕色。
2. 迅速倒入焯好的羊肉块，快速翻炒，使羊肉均匀裹上糖色。这一步能让羊肉的颜色更加红亮，口感也更丰富。
炖煮羊肉
1. 加入姜片、葱段、八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒1分钟，激发出香料的香味。
2. 倒入生抽、老抽和料酒，翻炒均匀后加入足量热水，水量要没过羊肉约2厘米。
3. 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1小时。期间可以翻动几次，防止粘锅。
加入配菜
1. 炖煮1小时后，加入切好的胡萝卜和土豆块，继续炖煮20分钟，直到配菜软烂入味。
2. 最后开大火收汁，汤汁浓稠后即可关火。如果喜欢汤汁多一些，可以适当减少收汁时间。
小贴士
1. 羊肉焯水时一定要冷水下锅，这样能更好地去除腥味和血水。
2. 炒糖色时火候要控制好，避免糖色炒过头变苦。
3. 炖煮过程中如果水不够，可以适量加热水，避免加冷水导致肉质变硬。
这道红烧羊肉不仅适合家庭聚餐，也是冬日暖身的好选择。快试试这道菜，和家人一起享受美味吧！
