红烧鱼是一道经典的家常菜，以其鲜美的口感和浓郁的酱汁深受喜爱。下面将详细介绍如何制作一道色香味俱全的红烧鱼。
准备食材
1. 选择新鲜的鱼：建议选用草鱼、鲤鱼或鲫鱼，重量在1-1.5斤左右，肉质鲜嫩且适合红烧。
2. 调料准备：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白糖1勺、盐适量、葱姜蒜适量、干辣椒2个（可选）。
3. 其他材料：食用油适量，清水半碗，香菜少许（装饰用）。
处理鱼
1. 清洗鱼：将鱼去鳞、去内脏，清洗干净后，在鱼身两侧划几刀，方便入味。
2. 腌制鱼：用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟，去腥的同时让鱼肉更紧实。
3. 擦干水分：用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，避免煎鱼时溅油。
煎鱼
1. 热锅冷油：锅中倒入适量油，烧至六成热时，放入鱼，中小火煎至两面金黄。
2. 翻面技巧：煎鱼时不要频繁翻动，待一面煎至定型后再翻面，避免鱼皮破损。
3. 取出备用：鱼煎好后盛出，锅中留底油，准备炒制调料。
制作酱汁
1. 爆香调料：锅中放入葱姜蒜和干辣椒，炒出香味后加入生抽、老抽和料酒。
2. 加入清水：倒入半碗清水，加入白糖和少许盐，搅拌均匀后煮开。
3. 放入鱼：将煎好的鱼放入锅中，用勺子将酱汁淋在鱼身上，盖上锅盖焖煮5分钟。
收汁装盘
1. 收汁：打开锅盖，转大火收汁，待酱汁浓稠后关火。
2. 装盘：将鱼小心盛出，淋上剩余的酱汁，撒上香菜点缀。
3. 上桌：趁热食用，鱼肉鲜嫩，酱汁浓郁，搭配米饭更是美味。
小贴士
1. 煎鱼时可以在鱼身上撒少许淀粉，防止粘锅。
2. 酱汁的咸淡可以根据个人口味调整，喜欢酸甜口味的可以多加一点糖。
3. 如果喜欢辣味，可以增加干辣椒的数量，或者加入少许豆瓣酱。
这道家常红烧鱼做法简单，味道却非常丰富，适合家庭聚餐或日常晚餐。快来试试吧，相信你会爱上这道菜！
