酱牛肉是一道经典的家常菜，肉质鲜嫩，酱香浓郁，深受大家喜爱。今天分享一个简单易学的做法，适合新手操作，味道却不输饭店。
准备材料
1. 牛腱子肉500克，选择带筋的部分，口感更佳。
2. 生抽50毫升，老抽20毫升，用于上色和调味。
3. 料酒30毫升，去腥增香。
4. 冰糖20克，增加甜味和光泽。
5. 八角2颗，桂皮1小块，香叶2片，干辣椒2个，增加香气。
6. 姜片3片，葱段2根，去腥提味。
7. 清水适量，用于炖煮。
制作步骤
第一步：处理牛肉
1. 将牛腱子肉洗净，切成大块，放入冷水中浸泡1小时，去除血水。
2. 泡好后捞出，用厨房纸吸干水分，备用。
第二步：焯水去腥
1. 锅中加入足量冷水，放入牛肉块，加入姜片和料酒，大火煮沸。
2. 水开后撇去浮沫，继续煮2分钟，捞出牛肉，用温水冲洗干净。
第三步：炖煮牛肉
1. 锅中加入少许油，放入冰糖，小火炒至糖色变深，加入牛肉块翻炒均匀。
2. 倒入生抽、老抽，翻炒至牛肉均匀上色。
3. 加入八角、桂皮、香叶、干辣椒、葱段和姜片，倒入适量清水，水量以没过牛肉为宜。
4. 大火煮沸后转小火，盖上锅盖炖煮1.5小时，至牛肉软烂入味。
第四步：收汁装盘
1. 炖煮完成后，开大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。
2. 将牛肉捞出，稍微放凉后切片，摆盘即可食用。
小贴士
1. 牛腱子肉炖煮时间较长，建议使用高压锅，可缩短至40分钟。
2. 收汁时注意火候，避免糊锅，汤汁浓稠即可。
3. 酱牛肉冷却后口感更佳，可提前制作，冷藏保存。
这道家常酱牛肉做法简单，味道却十分出众，适合家庭聚餐或日常佐餐。快来试试吧，相信你会爱上它的美味！
