虎皮辣子的家常做法
1. 虎皮辣子是一道经典的家常菜，以其香辣开胃、外脆里嫩的口感深受喜爱。制作时，选择新鲜的青辣椒是关键，建议选用肉质较厚的品种，如尖椒或螺丝椒。
2. 准备食材时，青辣椒约300克，洗净后去蒂，用刀背轻轻拍扁，这样更容易入味。同时准备蒜末10克、姜末5克，以及适量的盐、生抽和香醋。
3. 热锅凉油，倒入约30毫升食用油，待油温升至六成热时，将青辣椒放入锅中，用中小火煎至表面起皱，呈现虎皮状，约需5-7分钟。
调味与翻炒的技巧
1. 煎好的辣椒盛出备用，锅中留底油，放入蒜末和姜末爆香，加入1茶匙盐、1汤匙生抽和1汤匙香醋，快速翻炒均匀。
2. 将煎好的辣椒重新倒入锅中，与调料充分混合，翻炒1-2分钟，让辣椒充分吸收调味汁。最后撒上少许白芝麻增香，即可出锅。
3. 如果喜欢更浓郁的口感，可以加入少许白糖提鲜，或者用豆瓣酱代替部分盐，增加层次感。
烹饪小贴士
1. 煎辣椒时，火候不宜过大，以免外皮焦糊而内部未熟。中小火慢煎，能让辣椒均匀受热，口感更佳。
2. 如果担心辣椒过于辛辣，可以在煎之前用盐水浸泡10分钟，或者去掉部分辣椒籽，降低辣度。
3. 虎皮辣子可以搭配米饭、馒头或面条食用，香辣开胃，特别适合夏季食欲不振时食用。
这道虎皮辣子做法简单，却充满了家常菜的温暖与烟火气。不妨在周末尝试一下，为家人做一道美味的虎皮辣子吧！
