豆腐酿的家常做法
1. 豆腐酿是一道经典的家常菜，口感鲜嫩，营养丰富。制作时，选择老豆腐或嫩豆腐都可以，但老豆腐更容易定型，适合新手操作。
2. 首先，将豆腐切成约4厘米见方的小块，厚度控制在2厘米左右。用勺子或小刀在豆腐中间挖出一个小洞，注意不要挖穿底部。
3. 挖出的豆腐碎可以留着备用，加入肉馅中增加口感。豆腐块准备好后，用厨房纸轻轻吸干表面水分，防止煎制时溅油。
肉馅的调制
1. 肉馅是豆腐酿的灵魂。选用肥瘦相间的猪肉，剁成细腻的肉末。加入适量盐、生抽、蚝油、胡椒粉和少许淀粉，搅拌均匀。
2. 为了提升口感，可以加入切碎的香菇、胡萝卜或马蹄，增加层次感。将豆腐碎也拌入肉馅中，搅拌均匀后腌制10分钟。
3. 腌制好的肉馅填入豆腐块中，轻轻压实，确保肉馅与豆腐紧密结合。填馅时不要过满，以免煎制时肉馅溢出。
煎制与焖煮
1. 热锅凉油，将豆腐块肉馅朝下放入锅中，用中小火煎至金黄。煎制时不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。
2. 煎好后，将豆腐块翻面，肉馅朝上。加入适量清水，水量以没过豆腐一半为宜。调入少许生抽、老抽和糖，盖上锅盖焖煮5分钟。
3. 焖煮过程中，可以加入几片青菜或胡萝卜片，增加色彩和营养。最后大火收汁，撒上葱花即可出锅。
小贴士与建议
1. 如果喜欢更浓郁的口感，可以在焖煮时加入少许高汤或鸡汤，提升整体风味。
2. 豆腐酿的肉馅可以根据个人喜好调整，加入虾仁或鱼肉也是不错的选择。
3. 煎制时火候要控制好，避免豆腐外焦里生。新手可以先用小火慢煎，确保豆腐均匀受热。
豆腐酿制作简单，却充满家的味道。无论是日常餐桌还是宴客，都是一道让人称赞的佳肴。快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜！
