炖肘子是一道经典的家常菜，软烂入味，肥而不腻，深受大家喜爱。今天分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的炖肘子。
准备工作
1. 选择新鲜的猪肘子，重量在1.5-2斤左右为宜。肘子表面要光滑，肉质紧实，没有异味。
2. 将肘子清洗干净，用刀刮去表面的杂质和残留的猪毛。可以用火稍微烤一下，去除多余的毛根。
3. 准备辅料：葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐等。
炖煮步骤
焯水去腥
1. 将肘子放入冷水中，加入几片姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫。
2. 焯水约5分钟后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分备用。
炒糖色
1. 锅中加入少量油，放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并呈琥珀色。
2. 将肘子放入锅中，快速翻炒，使肘子表面均匀裹上糖色。
炖煮入味
1. 加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶和干辣椒，翻炒出香味。
2. 倒入适量生抽和老抽，翻炒均匀后加入足量热水，水量要没过肘子。
3. 大火煮开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5-2小时，期间可以翻动几次，确保均匀入味。
收汁与装盘
1. 炖至肘子软烂后，开大火收汁，汤汁浓稠时即可关火。
2. 将肘子捞出，放入盘中，淋上少许汤汁，撒上葱花或香菜点缀。
小贴士
1. 炖肘子时火候要控制好，小火慢炖才能让肉质更加软烂入味。
2. 如果喜欢口感更丰富的，可以在炖煮过程中加入土豆、胡萝卜等配菜。
3. 收汁时注意观察，避免汤汁过干，影响口感。
这道家常炖肘子做法简单，味道鲜美，适合家庭聚餐或日常食用。快来试试吧，相信你一定会爱上这道美味！
