家常豆腐是一道经典的中式菜肴，以其简单易做、营养丰富而深受家庭喜爱。无论是新手还是经验丰富的厨师，都能通过以下步骤轻松掌握这道菜的精髓。
准备食材
1. 主料：嫩豆腐300克，切成2厘米见方的小块。豆腐的选择很关键，嫩豆腐口感细腻，适合快速烹饪。
2. 配料：青椒1个、红椒1个，切丝备用；大蒜3瓣，切片；生姜1小块，切丝。
3. 调味料：生抽1汤匙、老抽半汤匙、蚝油1汤匙、白糖1茶匙、盐适量、清水50毫升。
4. 辅助材料：食用油2汤匙，淀粉1茶匙加水调成水淀粉。
烹饪步骤
豆腐的处理
1. 将切好的豆腐块放入淡盐水中浸泡10分钟，这样可以去除豆腥味，同时让豆腐更加紧实，不易碎。
2. 捞出豆腐，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，避免煎制时溅油。
煎制豆腐
1. 热锅冷油，倒入1汤匙食用油，待油温升至六成热时，将豆腐块轻轻放入锅中。
2. 用中火煎至豆腐两面金黄，每面约2-3分钟。煎制过程中不要频繁翻动，以免豆腐碎裂。
3. 煎好的豆腐盛出备用，锅中留底油。
炒制配料
1. 在锅中加入剩余的1汤匙食用油，放入蒜片和姜丝爆香，约30秒。
2. 加入青椒丝和红椒丝，快速翻炒1分钟，至蔬菜略微变软。
调味与收汁
1. 将煎好的豆腐块倒入锅中，轻轻翻动，使豆腐与配料混合均匀。
2. 倒入调好的生抽、老抽、蚝油、白糖和清水，翻炒均匀后盖上锅盖，焖煮2分钟。
3. 打开锅盖，加入适量盐调味，最后倒入水淀粉勾芡，翻炒至汤汁浓稠即可关火。
小贴士与建议
1. 如果喜欢更浓郁的口感，可以适量增加蚝油的用量，或者加入少许鸡精提鲜。
2. 豆腐煎制时，油温不宜过高，否则容易外焦里生。中火煎制能保证豆腐外酥里嫩。
3. 青椒和红椒可以根据个人口味调整用量，喜欢辣味的可以加入少许小米椒。
4. 这道菜搭配米饭非常合适，汤汁浓郁，豆腐滑嫩，是一道下饭神器。
家常豆腐的制作并不复杂，但每一步都需要细心操作，才能保证最终的口感。尝试按照以上步骤制作，相信你一定能做出一道色香味俱全的家常豆腐。快动手试试吧，期待你的美味成果！
