红烧茄子是一道经典的家常菜，色泽红亮，口感软糯，深受大家喜爱。今天，我们将分享一种简单易学的家常做法，让你在家也能轻松做出美味的红烧茄子。
准备食材
1. 茄子：选择新鲜、表皮光滑的茄子，约500克。茄子的大小适中，便于切块和烹饪。
2. 大蒜：3-4瓣，切成蒜末，增加菜肴的香气。
3. 生姜：一小块，切成姜末，去腥提味。
4. 青椒：1个，切成小块，增加色彩和口感。
5. 调料：生抽、老抽、白糖、盐、料酒、淀粉、食用油。
处理茄子
1. 将茄子洗净后切成滚刀块，大小均匀，便于烹饪时受热均匀。
2. 切好的茄子放入淡盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑，同时去除部分涩味。
3. 捞出茄子，沥干水分，撒上适量淀粉，轻轻抓匀，使茄子表面均匀裹上一层薄薄的淀粉。
烹饪步骤
1. 煎茄子
1. 热锅凉油，倒入适量食用油，油温六成热时，放入茄子块。
2. 中小火煎至茄子表面金黄，捞出沥油备用。煎制过程中不要频繁翻动，以免茄子碎掉。
2. 炒香调料
1. 锅中留少许底油，放入蒜末和姜末，小火炒香。
2. 加入青椒块，翻炒几下，使其断生。
3. 调味烧制
1. 倒入煎好的茄子，加入1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1小勺白糖和适量盐。
2. 翻炒均匀后，加入半碗清水，盖上锅盖，小火焖煮5分钟，让茄子充分吸收汤汁。
3. 最后开大火收汁，待汤汁浓稠时即可关火。
小贴士
1. 茄子煎制前裹淀粉，可以减少吸油量，同时使茄子外酥里嫩。
2. 调味时，白糖的用量可以根据个人口味调整，喜欢甜口的可以多加一些。
3. 焖煮时火候不宜过大，以免茄子煮烂，影响口感。
这道红烧茄子做法简单，味道鲜美，适合家庭日常餐桌。快来试试吧，相信你一定会爱上这道菜！
