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五招避免果蔬残留危害

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果蔬是维生素、矿物质和膳食纤维的重要来源,是人们维持身体健康,增进营养必不可少的重要食品。但果蔬病虫害发生程度高、蔓延快,为了控制病虫害的发生和蔓延,生产者不得不使用农药。目前随着农药品种和施用量的不断增加,果蔬产品的食品安全问题,特别是农药残留问题已经引起人们的极大关注。

农药按其作用不同可分为杀虫剂、来菌剂、除草剂、植物生长调节剂等几类。农药的作用不同,毒性和残毒时间也不同。随着保护人类身体健康和保护生态环境意识的增强,我国明文规定一些毒性大、残毒时间长,易造成人畜中毒和环境污染的农药为禁止使用和限制使用的品种。

有机磷农药是世界上应用最广泛的农药之一,也是我国生产使用最多的一种。我国每年农药中毒者有机磷农药中毒占70%~80%以上。实验证明,有机氯、有机磷、有机汞、有机氮等各种农药残毒,会损害人体神经系统、内分泌系统、消化系统、肝脏、泌尿系统等重要组织器官。残留农药在人体中长期积累滞留,还会引起许多慢性疾病。

对于妈妈们来说,应该在日常生活中从果蔬的选购和加工处理两个方面加强自我保护,尽可能降低农药残留所引起的危害。

1、充分洗涤或浸泡后食用

充分洗涤可以去除蔬菜表面75%~85%的农药残留。有机磷农药大都是一些磷酯或酰胺,这些农药在水中可以发生部分水解;而大部分化学农药呈酸性,用5%碱水浸泡后可发生中和反应,从而降低农药残留;5%的盐也对有机磷农药有较好的去除作用。另外,一些洗涤剂中的表面活性剂可以增加脂溶性农药在水中的溶解度,对去除果蔬表面的农药残留也有一定帮助。

果蔬食用前尽量浸泡一段时间,而像圆白菜类生长期比较长的蔬菜,则需要将菜叶掰开,逐叶浸泡冲洗,以达到去除农药残留的目的。

2、去皮法

对带皮的蔬菜如黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、茄子、西红柿等,可用削皮刀削去含有残留农药的外皮,只食用肉质部分,既可口又安全。

3、储存法

农药在空气中随着时间的推移,能够缓慢地分解为对人体无害的物质。对一些易于保管的蔬菜,可通过一定时间的存放,减少农药残留量。此法适用于冬瓜、南瓜、土豆等不易腐烂的品种。一般应存放1015天以上。同时建议不要立即食用新采摘的未削皮的瓜果。

4、加热法

有些农药是怕碱怕热的,高温可以帮助加快农药分解。将蔬菜在沸水中煮2~5分钟,可起到祛除部分农药残留的作用。

5、太阳照射法

农药在阳光照射下,可以加速分解。因此,易保存且不怕晒的瓜果蔬菜,或者可以放在有光照的通风处,存放一段时间,让残留农药分解。适用于苹果、猕猴桃、冬瓜等不易腐烂的种类。一般来说,农药的挥发期在7-15天。

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