叉烧肉的做法――粤菜_粤菜食谱
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“叉烧”是从“插烧”发展而来的。插烧是将猪的里脊肉加插在烤全猪腹内,经烧烤而成。因为,一只烤全猪最鲜美处是里脊肉。但一只猪,只有两条里脊,难于满足食家需要。于是人们便想出插烧之法。但这也只能插几条,更多一点就烧不成了。后来,又改为将数条里脊肉串起来叉着来烧,久而久之插烧之名便被叉烧所替代。
1、将里脊肉切成2厘米左右厚的大片,五花肉去掉肥膘部分。
2、将叉烧酱厚厚地涂抹在猪肉片的两面。
3、装入保鲜袋,放入冰箱冷藏室腌制12小时。
4、腌制好的里脊、五花肉取出,放在烤架上涂抹一层叉烧酱。
5、烤箱预热200度、中层、20分钟,进行烤制。
6、取出翻面再刷上一层腌汁,入烤箱烤制10分钟。
7、再次取出翻面,刷上腌汁,烤制10分钟即可。
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