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几款简单健康的素菜小炒,没有肉也很香!


简单又有营养的素菜小炒,是最适合家人一起吃的家常下饭菜了!没有大鱼大肉的油腻,是诱人又美味的绿色健康菜哦~

香爆杏鲍菇


杏鲍菇质地脆嫩、爽口,个体粗大,适合做工艺类菜。


原料: 

杏鲍菇300克

调料: 

米醋2克、一品鲜8克、老抽1克、盐1克、白糖3克、水淀粉少许、姜汁少许、香辣油少许、胡椒粉少许

做法:

1、先取杏鲍菇切成长条形.再切成一厘米厚的长方片

2、直刀切下间隔1.5毫米.但不要切断 注意落刀的地方要连住。

3、横过来斜刀45度切,记住不要切断哦,切成宽3厘米 长5厘米的长条。

4、放进开水里过一下自然开花.随后冲凉.可去除气味.增加韧性,然后稍微挤干水分花刀朝外卷起.用牙签固定

5、油烧5成热将水汽炸一下就可以了,形状也将固定.拔去牙签就可以烹饪了

6、将其余调味料和入半汤碗水中倒入锅中,烧开投入杏菇翻匀,淋入几滴香辣油即可。香辣油除了增加辣味以外,还是非常好的增香材料,用油激发会产生特有的芳香.令人食欲大开。

7、辣椒碎加点生姜和芹菜末放进金属容器.将油烧至4成热倒下冲香即成香辣油.冷却密封,不需太复杂.隐约中还会飘来一阵蔬香。

8、成菜口感韧性弹牙,回味咸鲜稍点若隐若现的酸甜。

杂蔬小炒


原料:

西兰花适量、菜花适量、胡萝卜适量、红椒适量、荷兰豆适量、蒜片适量、白砂糖适量、高汤(调味料)适量、水淀粉适量、盐适量、油适量.

做法:

1、准备好材料。

2、胡萝卜去皮切片; 红椒切片; 荷兰豆摘洗干净; 蒜切片;

3、菜花、西兰花洗净切小朵;

4、然后入开水中稍焯烫一下至断生;

5、热油锅,加入蒜片炒出香味,然后加入胡萝卜翻炒至变色变软;

6、加入荷兰豆和红椒翻炒翻炒几下至断生;

7、加入焯烫后的两种菜花,调入适量细盐,加少许白砂糖;

8、高汤调料少许加2汤匙水调匀,加入菜中拌匀;

9、倒入适量水淀粉勾薄芡,翻炒均匀即可出锅。

红烧茄子

茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜,常食对身体也极有好处。茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。另外,茄子还含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。


原料:

圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量、番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

做法:

1、准备食材清洗干净

2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

3、往茄子块中放一小勺盐拌匀,然后腌十分钟。

4、倒掉茄子中腌出来的多余水份,然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

5、取一只干净的小碗,然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水,调成碗汁备用。

6、锅内放入适量的油,油温五六成热的时候,放入茄子开始煎炸。

7、炸至茄子表面金黄时捞出备用。

8、另起一只干净的锅,倒入少量的油。油热的时候,放入番茄酱,蒜末煸炒出香味。

9、将茄子倒入锅中煸炒匀均。

10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

11、将碗汁倒入锅中,然后大火收汁翻炒匀均,出锅前再倒少许香油即可。

小贴士:

1、 做这道菜,长茄子与圆茄子均可。

2、 非常建议用平底锅来煎炸茄子,一次煎炸的量多,还省油。

脆皮素烧鹅


原料:

豆腐衣1000克、芹菜少量、胡萝卜少量、八角两颗、桂皮适量、香叶5片、干荷叶适量、小茴香适量、陈皮适量

调料:

鲜酱油57克、盐17克、糖16克、水2700克

做法:


1、先将芹菜切成段.胡萝卜切细条,以便煮出味。将其他香辛料一并准备好。

2、锅入少许油,先将芹菜与胡萝卜丝炒香,加入水以后投入其他所有调味料,烧开转小火15分钟。

3、此时香味已基本挥发至汤水中,芹菜和余等香料胶着在一起,沁人心脾。

4、滤去余料即成卤汤,此汤汁可用来做其他材料的卤汁,或醮料或代替蒸菜豉汁。

5、此时将5张豆腐皮浸入卤汤中入味,用筷子捞起摊开,向中间折起成8厘米宽长方形,要是嫌长就中间来一刀切两段吧。如若卤汤过热不可久泡,易糊。

6、用竹签在素鹅上插上小孔,以防蒸时气体撑起影响外形,然后就放进垫了干净纱布的

7、蒸笼里吧.用大火蒸30--40分钟使腐皮紧密(时间不足会使素鹅松散),拿出两面晒凉。此时也可以食用了哦。

8、现在来完成最后一道工序,将凉干的素鹅在5成热油锅里炸一下(手上拈几滴水弹向油锅发出吱吱声音就可,温度太低,没有反应) 表面酥黄即可。将余下之卤汤烧开泡入素鹅,入味即可改刀食用。

山药核桃仁小炒

核桃仁含有较多的蛋白质不饱和脂肪酸,这些成分有非常好的补脑效果,能滋养脑细胞,增强脑功能。


原料:


核桃仁、芦笋、红椒、紫包菜

做法:

1、山药去皮切片

2、核桃仁剥除外壳备用

3、芦笋切段 红椒切小条

4、紫包菜切片待用 除紫包菜外,将其余材料出水待用

5、锅入花生油少许,烧热投入出水过的山药核桃仁,红椒芦笋略炒,加少许盐,这时就可投入紫包菜,淋入小半碗水烧一下出锅装盘,生粉勾芡虽可使菜品少汤.提升亮度,但芡粉同样也会包裹菜品香味,如是家庭制作,不建议使用哈!


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